Clarendon rouge 2006

Cuvée CLARENDON Rouge 2006
AOC COTES DE PROVENCE 

Vinification

Vinification traditionnelle. Macération de 20 jours (fermentation à 28°C). 2 remontages journaliers et délestage. Elevage en cuve 26 mois.
Tête de cuvée destinée à s’arrondir, s’ouvrir, grâce à une structure que nous lui assurons sans excès, mais dans le respect du Terroir, et à sa complexité aromatique. Elle doit acquèrir rondeur et complexité d’ici 5 ans. Belle perspective de garde.

Sa structure lui permet une évolution sur 10 ans minimum.

Clarendon étais le pseudonyme de Bernard GAVOTY, célébre critique musical français, chroniqueur au FIGARO.

Notes de dégustation

Nez complexe de fruits rouges et garrigue. Bonne structure tannique. Tannins fins.

A boire sur une viande rouge grillée dans un premier temps.
Pour plus de complexité et un plaisir plus subtil, attendre 2012. On le boira alors sur une viande en sauce, ou de gibiers. Il doit s’arrondir d’ici là.
Le terroir doit s’imposer dans un délai de 3 à 5 ans, c’est la raison pour laquelle nous recommandons aux amateurs de vins plus complexes d’attendre le stade des arômes secondaires propres aux terroirs.

Conditions climatiques

été chaud et sec. Très bon état sanitaire.