Clarendon Rouge 2001

Cuvée Clarendon Rouge 2001

Région : Provence
Appellation : Côtes de Provence A.O.C.
Producteur : Roselyne et Pierre GAVOTY
Mise en bouteilles : à la propriété

Vinification traditionnelle par cépages séparés. Cuvaison 15 jours à 28°C. Elevage en cuve 16 mois. Mise en bouteilles : avril 2003.

Cette cuvée a fait l’objet d’un assemblage de syrah, cabernet et grenache. Le grenache intervient seulement dans nos assemblages en cas de grande concentration (rendement < 35 hl/ha). Elle est destinée à s’arrondir, s’ouvrir, grâce à une structure que nous lui assurons et à sa complexité aromatique. Elle doit acquérir rondeur et complexité.
Belle perspective de garde.

Sa structure lui permet une évolution sur 10 ans.

« Clarendon » était le pseudonyme de Bernard GAVOTY, célèbre critique musical français, chroniqueur au FIGARO.

Conditions climatiques : Eté chaud et sec. Belle concentration des baies.

Dégustation : Nez complexe de fruits rouges et garrigue – beaucoup d’ampleur en bouche – gagnera en souplesse d’ici 2 ans. Bonne structure tannique. Tannins fins et équilibrés. On retrouve en bouche les fruits évoqués en nez.

Nos idées recettes : à boire sur une viande rouge grillée dans un premier temps. Dans son évolution sur des arômes secondaires. Attendre révélation d’ici 2 à
3 ans. On le boira sur une viande en sauce ou un gibier.

Le terroir doit s’imposer dans un délai de 2 à 3 ans, c’est la raison pour laquelle nous recommandons aux amateurs de vins plus complexes d’attendre le stade des arômes secondaires propres aux terroirs.