Clarendon Blanc 2021

Cuvée CLARENDON BLANC 2021
AOC COTES DE PROVENCE 

Millésime

Pluviométrie presque normale mais la douceur de l’hiver a amené le coup de gel du 7 avril (-7.8°) Eté chaud et sec, avec des nuits fraiches, permettant une maturité lente :
Les premiers grenaches ont été ramassés avec une belle acidité dans un très bon équilibre ; une pluie après le 20 Septembre (97 mm) a accéléré la maturité des autres cépages sans impacter l’état sanitaire. 

Vinification

Récoltée à belle maturité (grains dorés), égrappé, foulé, le raisin a été pressé directement, et délicatement, sans macération.
Ce qui a permis d’en extraire le fruit, la structure charnue. Le moût, d’abord libéré de ses bourbes, a fermenté avec des levures indigènes en cuve métallique à une température de 16° maximum pendant 3 à 4 semaines.
Mise en bouteille fin Mars 2022

Notes de dégustation

Le Rolle conserve une belle couleur pâle au reflet vert ; au nez de fruits (poire et ananas) viennent s’adjoindre des notes de fleurs blanches et une touche miellée.

Sa finale est vive et demande à s’arrondir sur une structure encore timide. Perspective d’évolution sur 10 ans. Il lui faudra bien deux ans pour qu’il prenne ses allures plus minérales et plus complexes.

Les accords

Sa vivacité lui permet, dans un premier temps, de se marier à des poissons grillés, mais son gras et son volume autorisent un mariage avec un ragoût de lotte aux agrumes. Il pourra ensuite accompagner des poissons en sauce ou volaille à la crème dès que sa vivacité déclinera au profit d’une structure plus onctueuse et des arômes plus complexes (exemples : millésimes 2011-2013-2015-2016-2019)