Clarendon Rosé 2024

Cuvée CLARENDON Rosé 2024
AOC COTES DE PROVENCE 

CONDITIONS CLIMATIQUES

Hiver froid, pluviométrie : 1090 mm total annuel dont 800 de janvier à Septembre, redoux début printemps, fin de printemps et début d’été en dessous des moyennes saisonnières ; grosse chaleur à partir de mi-juillet.

Vinification

Chaque cépage vendangé séparément est égrappé et foulé. Nos rosés sont issus des jus de « saignée » : les premiers jus obtenus par gravité à la suite d’une macération en cuve (3 à 6 heures) et d’autre part des toutes premières presses, (finesse et structure). Après pressurage, les moûts débourbés au froid vont fermenter en cuve métallique à 16° environ pendant près d’ 1 mois.
Assemblages en Janvier ; il s’agit pour la plupart des plus vieilles vignes de l’exploitation.
Mise en bouteille au printemps 2025.

Notes de dégustation

Robe d’un rose franc. Nez subtil de rose et de fruit rouge. En bouche : volume et fraicheur soutiennent le fruit frais avec raffinement. Il est charnu et élégant, ses aromatiques ainsi que sa volupté en font un vin taillé pour la table.

Les accords

Eté comme hiver, le rosé peut accompagner des mets délicats. Clarendon est le meilleur allié des cuisines de contraste. Il sublime avec délicatesse ail et épices, sucré-salé, aigre-doux. Il renforce sa concentration dans l’année qui suit sa mise en bouteille pour laisser place à des bouches plus denses et amples que dans sa jeunesse. Vous pouvez alors complexifier son mariage en l’associant à des cuisines créatives et innovantes comme celles qui jouent avec les cuissons et des produits hors du commun.